人参自古以来，是皇帝的贡品、滋补品，也是最重要的药品。例如清朝皇室最好的抢救病危者的药物“急救章”中最主要的一味药就是人参。后来人们发展起来园参(野山参家植)，人参数量多了，有条件的老百姓也可以用人参治病或滋补身体。通常的方法就是熬参汤，对妇女产后身体虚弱和老年人十分有效。对伤寒病等重大疾病可谓具有起死回生之功效。有上百种中成药应用了人参。此外护肤美容化妆品也应用了人参。

　　山外人可能不知道，在长白山区，人参已走上餐桌，变成营养价值高、味道独特的菜肴。

　　过去，人们只知道人参炖母鸡，但不是当菜吃，而是当药吃。现在，长白山腹地的人参之乡抚松县宾馆的厨师们率先搞出“人参宴”，在中国抚松长白山人参节期间推出，受到中外宾客的称赞。

　　人参宴最初有几十种菜，现在已达上百种。如拔丝人参、鲤鱼参片、人参甲鱼、人参粥等等。寻常百姓如果有远方来客也将人参做成菜肴用以招待。用人参做菜虽然造价太高，但热情的长白山人还是乐此不疲的。这在几十年前是不可想像的事情。南方人也不妨试着用人参来做菜尝尝，其品味一定难忘。